Ricette
Carne Suina

In passato, l’allevamento del suino era finalizzato soprattutto alla produzione di prosciutti, lardo e insaccati; attualmente, gli allevatori utilizzano i cosiddetti suini da ingrasso per la preparazione di salumi, e i cosiddetti magroni, suini a sviluppo precoce che vengono macellati a 5-6 mesi e che forniscono carni tenere, con un contenuto di grassi paragonabile a quello delle carni bovine.

 

Il lattonzolo
È il suino maschio o femmina di 5-6 settimane, nutrito solo con latte (la cosiddetta porchetta); ha carni tenere, rosate, con un lieve sapore di latte.

 

Il suino
È la femmina o il maschio castrato; ha carni rosso-rosate, consistenza pastosa, aspetto vellutato e grana finissima; ha abbondanti depositi di grasso sotto la pelle (lardo, pancetta, guanciale) e intorno ai visceri (sugna, strutto).

 

La scrofa
È la femmina che ha partorito; ha carni scure di grana grossolana.

 

Il verro
È il maschio destinato alla riproduzione, di età superiore ad 8 mesi; ha le carni di colore rosso scuro dall’odore sgradevole.

In passato, l’allevamento del suino era finalizzato soprattutto alla produzione di prosciutti, lardo e insaccati; attualmente, gli allevatori utilizzano i cosiddetti suini da ingrasso per la preparazione di salumi, e i cosiddetti magroni, suini a sviluppo precoce che vengono macellati a 5-6 mesi e che forniscono carni tenere, con un contenuto di grassi paragonabile a quello delle carni bovine.

 

Il lattonzolo
È il suino maschio o femmina di 5-6 settimane, nutrito solo con latte (la cosiddetta porchetta); ha carni tenere, rosate, con un lieve sapore di latte.

 

Il suino
È la femmina o il maschio castrato; ha carni rosso-rosate, consistenza pastosa, aspetto vellutato e grana finissima; ha abbondanti depositi di grasso sotto la pelle (lardo, pancetta, guanciale) e intorno ai visceri (sugna, strutto).

 

La scrofa
È la femmina che ha partorito; ha carni scure di grana grossolana.

 

Il verro
È il maschio destinato alla riproduzione, di età superiore ad 8 mesi; ha le carni di colore rosso scuro dall’odore sgradevole.