Toutes les nouveautés, conseils et recettes ont été sélectionnées et regroupées dans ce volume : « Pagani Chef ».
Vous trouverez bon nombre de nouvelles idées, faciles à réaliser mais avec un grand consensus du public, de conseils utiles décrits étape par étape, avec un langage simple et clair. Pendant les cours, vous aurez la démonstration pratique de ce qui est décrit, des méthodes aux techniques les plus innovantes pour la préparation et la transformation des viandes :

Quelles parties de viande utiliser (coupes anatomiques et sectionnage)
Comment les utiliser pour récupérer la valeur ajoutée
Quels ingrédients et arômes choisir
Préparation et conservation de plats gastronomiques


pour obtenir de nombreuses alternatives appétissantes et prêtes à la consommation.
Ce manuel, qui grandira avec vous au fil du temps, sera un outil précieux pour valoriser votre travail et offrir un plus grand choix à vos clients.

Bon travail !