Recettes
Viande De Porc

Par le passé, l'élevage de porcs était principalement destiné à la production
de jambons, lard, saucisses et saucissons. Actuellement, les éleveurs utilisent les porcs dits
d'engraissement pour la préparation de charcuteries, et lesdits porcelets sevrés, porcs à développement précoce qui sont abattus à 5-6 mois et qui fournissent des viandes tendres, avec une teneur
en matière grasse comparable à celle de la viande bovine.

Le porcelet
Il s'agit du porc mâle ou femelle de 5-6 semaines, nourri exclusivement de lait
(ladite porchetta - cochon de lait rôti) ; sa viande est tendre, rosée, avec un léger goût de lait.

Le cochon
Il s'agit de la femelle ou du mâle castré ; il a une viande rouge-rosée, une texture pâteuse,
un aspect velouté et un grain très fin ; il a des dépôts de graisse importants sous la peau
(lard, poitrine fumée, joue) et autour des viscères (panne, saindoux).

La truie
Il s'agit de la femelle qui a mis bas ; sa viande est foncée, de grain grossier.

Le verrat
Il s'agit du mâle destiné à la reproduction, dont l'âge est supérieure à 8 mois ;
sa viande est rouge foncé à l'odeur désagréable.

Par le passé, l'élevage de porcs était principalement destiné à la production
de jambons, lard, saucisses et saucissons. Actuellement, les éleveurs utilisent les porcs dits
d'engraissement pour la préparation de charcuteries, et lesdits porcelets sevrés, porcs à développement précoce qui sont abattus à 5-6 mois et qui fournissent des viandes tendres, avec une teneur
en matière grasse comparable à celle de la viande bovine.

Le porcelet
Il s'agit du porc mâle ou femelle de 5-6 semaines, nourri exclusivement de lait
(ladite porchetta - cochon de lait rôti) ; sa viande est tendre, rosée, avec un léger goût de lait.

Le cochon
Il s'agit de la femelle ou du mâle castré ; il a une viande rouge-rosée, une texture pâteuse,
un aspect velouté et un grain très fin ; il a des dépôts de graisse importants sous la peau
(lard, poitrine fumée, joue) et autour des viscères (panne, saindoux).

La truie
Il s'agit de la femelle qui a mis bas ; sa viande est foncée, de grain grossier.

Le verrat
Il s'agit du mâle destiné à la reproduction, dont l'âge est supérieure à 8 mois ;
sa viande est rouge foncé à l'odeur désagréable.