Recettes
Viande Ovine

La viande ovine est une ressource très ancienne possédant d'excellents nutriments à laquelle, aujourd'hui, nos tables n'accordent pas assez d'importance.  Parmi tous les citoyens européens, les Italiens sont ceux qui en consomment le moins. En effet, en Italie, l'élevage d'ovins est très développé, mais il est principalement lié à la production de lait pour la fabrication du fromage.  La viande des jeunes animaux n'est présente sur le marché que pendant les fêtes de Pâques et de Noël.

De l'agneau au mouton
Les viandes ovines sont classées en différentes catégories, en fonction du poids et de l'âge des animaux.
On définit agneaux de lait les animaux qui ont un poids d'abattage inférieur à 15 kg, agneaux légers ceux entre 15 et 25 kilos, agneaux lourds ceux de plus de 25 kg. Parmi les adultes, la brebis qui a mis bas au moins une fois, le bélier, mâle abattu après au moins un an de vie, et le castré, mâle castré à un mois et abattu au même âge que le bélier mais il n'atteint jamais sa taille.

Il est essentiel d'associer, à chaque catégorie d'ovin et à chaque coupe, la méthode
de cuisson la plus appropriée ; dans tous les cas, la viande doit toujours être
servie très chaude, cela permet d'en apprécier toute sa saveur.

La viande ovine est une ressource très ancienne possédant d'excellents nutriments à laquelle, aujourd'hui, nos tables n'accordent pas assez d'importance.  Parmi tous les citoyens européens, les Italiens sont ceux qui en consomment le moins. En effet, en Italie, l'élevage d'ovins est très développé, mais il est principalement lié à la production de lait pour la fabrication du fromage.  La viande des jeunes animaux n'est présente sur le marché que pendant les fêtes de Pâques et de Noël.

De l'agneau au mouton
Les viandes ovines sont classées en différentes catégories, en fonction du poids et de l'âge des animaux.
On définit agneaux de lait les animaux qui ont un poids d'abattage inférieur à 15 kg, agneaux légers ceux entre 15 et 25 kilos, agneaux lourds ceux de plus de 25 kg. Parmi les adultes, la brebis qui a mis bas au moins une fois, le bélier, mâle abattu après au moins un an de vie, et le castré, mâle castré à un mois et abattu au même âge que le bélier mais il n'atteint jamais sa taille.

Il est essentiel d'associer, à chaque catégorie d'ovin et à chaque coupe, la méthode
de cuisson la plus appropriée ; dans tous les cas, la viande doit toujours être
servie très chaude, cela permet d'en apprécier toute sa saveur.